Coca amb tonyina

Totes les festes porten aparellades amb si un menjar culinari al qual van lligades i que les identifiquen. Les Fogueres de Sant Joan d’Alacant tenen un símbol, és la coca amb tonyina (empanada fina de ventresca de tonyina). I mana la tradició menjar la coca tal dia com hui, 20 de juny, durant la plantà de les fogueres. Aquesta tradició que es remunta anys enrere, mana alhora, acompanyar la deliciosa coca amb bacores, el fruit de la figuera que durant aquests dies assoleix el nivell més exquisit de maduració i sabor. La coca és deliciosa, sucosa i exquisida. I potser un dels secrets és que sap millor si es menja al carrer. En un racó, una barraca o una terrassa. I és que una de les característiques de les Fogueres de Sant Joan d’Alacant és que són unes festes que es viuen al carrer, amb gran participació i animació. El centre es talla al trànsit perquè, a més de les més de 200 fogueres que es reparteixen pels carrers i les places d’Alacant, es puguen instal·lar les barraques i els racós, que són recintes on els festers reposen forces, dinen, mengen i beuen, sopen i sobretot, mantenen bones converses que es perllonguen fins a la matinada, ballen i gaudeixen de la música amb el cel i les estrelles com a sostre.

La tradició mana menjar la coca hui, però els alacantins s’adapten als temps i els forns d’Alacant fa dies que coent aquesta exquisida empanada que molts ja han assaborit. Els puristes ho faran aquesta nit. Portaran la safata amb la coca i ‘les bacores fresques’
i en menjaran, molts contemplant el fruit de la festa, la foguera, aquesta obra d’art efímera que ja es contempla als carrers d’Alacant, plens de color i d’ironia i crítica en algunes de les seues escenes.

Hem estat en un forn tradicional on fa dies que fan coca amb tonyina. Ens han deixat veure com es fa i ens han explicat la recepta que fan servir perquè, si t’animes, tu també faces la teua pròpia coca. Però, com hem dit, és als carrers d’Alacant on sap més bé.