Tallem la cua de rap a daus mitjans per introduir a l’arròs i tallem diverses rodanxes de la part més ampla del rap, marquem primer aquestes a la paella amb oli d’oliva i les reservem per decorar quan emplatem l’arròs. La resta del rap el sofregim a la paella a foc alt breument i el traiem per afegir-lo a l’arròs en els darrers 5 minuts i aconseguir així que no es passe i estiga sucós el rap. Amb les cues de les gambes pelades fem el mateix.
A continuació espremem els caps de les gambes fresques crues per treure-li tot el suc i fer un allioli amb alls confitats i oli d’oliva verge extra cru, i el reservem per afegir-lo a l’arròs una vegada acabat. Els caps espremuts i les pells de les gambes els sofregim breument a la paella per deixar més sabor i els retirem.
A continuació sofregim a foc baix els alls tendres picats amb compte que no es cremen, afegim una cullerada sopera de salmorreta, 2,5 l de fons de peix i quan comence a bullir tirem l’arròs en forma de pluja per repartir-lo bé, afegim sal i ho deixarem en total 17 minuts. Els primers 3 minuts a foc fort, la resta a foc mitjà.
Quan falten 5 minuts afegirem els daus de rap, les cues de gamba que anteriorment hem sofregit i el safrà en fil que hem hidratat en un got anteriorment amb un poc de fons de la paella. A continuació fiquem la paella al forn a 180 ºC per acabar-lo d’assecar i evitar que se’ns apegue i creme. Als 17 minuts el traiem i si volem donar-li un toc de socarrat tornem a posar la paella al foc al màxim uns segons.
Alacant Ciutat de l’Arròs és un projecte que pretén posar en valor l’extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista.
L’arròs és, sens dubte, el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. És així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes del mar i la muntanya d’Alacant es fonen amb el nostre ingredient estrella per oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos, tots ells cuinats amb passió mediterrània i que podran gaudir maridats amb els reconeguts vins Alacant DOP.
El alcalde dará a conocer las principales actividades organizadas en la ciudad con motivo de la capitalidad gastronómica en la Feria Internacional de Turismo que se celebra del 22
El alcalde asegura que “es una gran noticia para la ciudad, que merece ser la capital gastronómica de España por su cocina propia y singular,
La V edición de Alicante Gastronómica se celebra del 29 de septiembre al 2 de octubre en la Institución Ferial Alicantina -IFA –. bajo el
Avís Legal | Política de privadesa | Política de cookies | Declaració d’accessibilitat
© 2024 Patronat Municipal de Turisme i Platges d’Alacant – Ajuntament d’Alacant
