Maki d’ensalada de marisc per Mauro & Sensai

Per a l’ensalada

Escollim totes les creïles de la mateixa grandària (perquè es cuinen alhora), les rentem bé i les posem a coure amb pell en un cassó amb aigua i un poc de sal a foc lent perquè no es trenque la pell i no absorbisquen aigua en excés.

Quan estiguen cuites les traiem ràpidament de l’aigua i les deixem refredar la meitat, per poder-les ratllar després.

Pelem l’altra meitat de les creïlles i fem un puré amb oli d’oliva (si la creïlla està calenta es fa millor el puré) i ho deixem refredar.

Cuinem el lluç al vapor, si és possible a baixa temperatura perquè quede sucós, l’esmicolem amb la mà en calent i el deixem refredar.

Piquem els palets de cranc congelats amb una batedora ( si tens Thermomix millor que millor) i reservem.

Fem unes tires molt fines de carlota crua i després les piquem a dauets molt petits.

Després de coure els ous, ratllem només les clares.

Cuinem les potes de llamàntol de la mateixa manera que el lluç i les piquem un poc amb el ganivet. Barregem tots els ingredients anteriors i anem afegint la maionesa (industrial, millor no emprar maionesa casolana perquè és massa líquida). Aboquem sal fina al gust.

Per a l’alga nori

Agafem un full de pasta fil·lo, l’estendrem i la pintem amb oli d’oliva i tinta de calamar. La tallem a tires del mateix gruix (uns 2 o 3 cm). Després enrotllem les tires amb molt de compte en un tub metàl·lic que hem folrat prèviament amb paper de cuina i ho fiquem al forn uns minuts. Traiem del forn, deixem refredar i traiem els motlles amb facilitat.

Finalment omplim els motlles amb una mànega pastissera i els decorem amb ous de mújol fumats i ous de peix volador que li donarà un aspecte semblant al d’un maki roll cruixent.