Calder mariner

Recepta tradicional de Tabarca

4 persones

Ingredientes

  • 1,2 kg gallina
  • 4 creïlles mitjanes de Xixona
  • 1 pebrot vermell
  • 2 nyores
  • 450 g d’arròs
  • All i oli
  • Sal
  • 5 l caldo
  • 300 g tomaca triturada
  • Un cap d’alls
  • 40 ml oli d’oliva

Preparación

Elaboració del plat de peix:
Fem quatre talls per cada costat a la gallina i la deixem en sal. Posem a coure les creílles als 5 litres de caldo, després d’una hora en sal, netegem la gallina retirant tota la sal i posem a coure 15/20 min al mateix caldo on vam posar les creïlles.
Elaborem la salmorreta que acompanyarà el peix i per això posem en un cassó 300 ml del caldo amb 100 ml picada (nyora fregida, all, pebrot vermell i tomaca triturada), un pessic de safrà en fil i per últim incorporem 6 culleres soperes d’allioli i batem amb una vareta sense arribar a emulsionar.
Traiem el peix juntament amb la creïlla en un recipient un poc profund per incorporar en aquest moment la salmorreta.
ELABORACIÓ DE L’ARRÒS:
A una paella hi afegim 4 tires de pebrot vermell i una cullereta d’all picat, tot això es sofregeix.
Hi afegim 100 ml de picada i 450 g d’arròs amb uns brins de safrà i sofregim. Finalment afegim 500 ml de brou i durant 5 min. Anem movent, posem la tapadora durant 10 min i finalment deixem reposar uns 5 minuts més.

Alicante Ciudad del Arroz

Alacant Ciutat de l’Arròs és un projecte que pretén posar en valor l’extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista.

L’arròs és, sens dubte, el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. És així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes del mar i la muntanya d’Alacant es fonen amb el nostre ingredient estrella per oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos, tots ells cuinats amb passió mediterrània i que podran gaudir maridats amb els reconeguts vins Alacant DOP.

Más recetas alicantinas

El Tortell de Reis, una recepta de cuina per endolcir el final del Nadal

Torró d’Alacant

Mona de Pasqua

Arròs amb moll

Arròs amb rap i gamba roja

Calder mariner

Arròs melós amb llamàntol

Arròs amb polp i carxofes

Noticias relacionadas

This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.