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Gastronomie

Une ville pleine de couleurs et de saveurs

Alicante, située sur la côte méditerranéenne et capitale de la Costa Blanca, est une ville où le ciel, la mer et les montagnes se confondent pour former un paysage plein de lumière et de couleurs qui se reflète dans les différents éléments qui composent sa gastronomie variée.

La qualité La qualité des matières premières utilisées, associée aux experts chefs et cuisiniers qui travaillent dans les restaurants et les bars de la ville, font de la ville d’Alicante une référence gastronomique tant au niveau national qu’international.

À travers cette page, nous vous invitons à parcourir tous les recoins de notre culture culinaire pour que la cuisine d’Alicante vous laisse un bon goût dans la bouche. Profitez-en !

Guide Alicante, gastronomie et produits 2023
Guide de la ville d'Alicante Rice
Guide gastronomique d'Alicante 2020

Gastronomie d'Alicante

Alicante, ville du riz

Ville de Rice

Les plats de riz sont l'ingrédient phare de la gastronomie d'Alicante. Ils se distinguent par leur base d'ingrédients méditerranéens tels que l'huile d'olive, le safran, la tomate, la ñora et l'ail, ainsi que par des produits frais provenant de la mer et de la montagne. Les restaurants certifiés par le label "Alicante, ville du riz" proposent des versions saines et de qualité de ces plats, en utilisant des ingrédients locaux et naturels. Alicante offre une grande variété de recettes à base de riz, ce qui rend difficile de déterminer quelles sont les meilleures.
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Plats à cuillères

Plats à cuillère typiques

Les ragoûts à la cuillère d'Alicante associent des ingrédients de la mer et du potager à des légumes secs et du riz, créant ainsi des plats traditionnels pleins de saveur. L'Olleta alicantina est l'un des plats les plus populaires, à base de lentilles, de haricots, de riz, de légumes et de côtes de porc. Le puchero est préparé avec du veau, du poulet fermier, du blanquet et de la pelote, l'utilisation du safran étant un point fort. Parmi les autres plats typiques, citons les haricots aux pieds et les gazpachos au lapin ou au poisson. Ces ragoûts sont particulièrement fréquents en hiver en raison du climat doux d'Alicante.

Poissons et fruits de mer

Poissons et fruits de mer typiques

La baie d'Alicante offre une grande variété de poissons et de fruits de mer frais qui sont essentiels dans les recettes traditionnelles et sophistiquées, ainsi que dans la préparation de bouillons pour les plats de riz et les ragoûts. Parmi les poissons les plus courants, on trouve l'anchois, la sardine, le rouget, la dorade, le bar et le thon rouge, ainsi que des céphalopodes tels que la seiche, le calmar et le poulpe. Les crevettes rouges, les langoustines et les crevettes grises sont des fruits de mer importants. Les pêcheurs locaux approvisionnent quotidiennement les marchés et les restaurants en produits frais.

Salage

Poisson salé typique

Le salage, une méthode de conservation remontant à l'âge de bronze, est toujours populaire aujourd'hui pour conserver les aliments, en particulier le poisson. Ce procédé permet de déshydrater et de renforcer la saveur à l'aide de sel ou de saumure, auxquels sont parfois ajoutées des épices. À Alicante, les produits phares sont le thon, la lingue, le mulet, le merlu, la bonite et les œufs de bar ; le mojama de thon, particulièrement délicieux avec de l'huile d'olive ; la morue sous différentes formes, comme les miettes et les longes ; et les sardines, la bonite et le thon frégate, que l'on trouve tous sur les marchés et dans les restaurants de la région.

Coca-Cola

Coca-Cola d'Alicante

Les cocas sont un mets typique des fêtes d'Alicante, en particulier des Fogueres de Sant Joan. Elles sont préparées à base de farine, d'huile et d'eau et peuvent être combinées avec du thon, des sardines, des légumes ou des saucisses. Parmi les plus connues, citons la "coca de mollitas", à la texture croustillante et à la couche supérieure plus molle, et la "coca amb tonyina". Il existe des variantes sucrées et salées, utilisant des ingrédients tels que la pâte feuilletée, le pain ou le chocolat.
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Nougat

Nougat d'Alicante

Le nougat est la friandise par excellence d'Alicante, fabriquée à la main. Pour être conforme à l'AOC des Turrones de Alicante et de Jijona, il doit contenir au moins 60 % d'amandes et 10 % de miel. Les amandes sont torréfiées et mélangées à du blanc d'œuf et à du miel de la Communauté valencienne, puis le mélange est versé dans des moules recouverts de gaufrettes. La glace au nougat de Jijona peut être dégustée toute l'année dans les glaciers de la ville.
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Vins AOP

Vins d'appellation d'origine protégée

L'AOP Alicante, créée en 1932, comprend plus de 40 caves et coopératives qui produisent des vins de grande qualité, reconnus au niveau international. Le catalogue comprend des vins blancs tels que l'Airén et le Moscatel, caractérisés par des tons pâles et des arômes floraux, et des vins rouges tels que le Monastrell et le Cabernet, connus pour leur intensité, leur corps et leurs arômes de fruits des bois.
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